Je sais pas vous mais moi, ce temps gris et toute cette pluie, ça me donne envie de retourner en été… Alors juste le temps d’une bouchée en attendant la neige et le froid je veux retrouver le goût de l’été et des cocotiers 😀
Oui j’adore l’été et je voudrais que cette saison dure… à peu près 11 mois de l’année ! mais c’est impossible alors je me console comme je peux 😉
Grace à Mercotte je maitrise désormais l’art des macarons alors je ne vais plus me gêner pour en faire dès que le coeur m’en dit ! (je vous conseille d’ailleurs => Ce livre si vous souhaitez apprendre à faire de supers macarons 😉 )
J’espère un jour arriver à la cheville ou même au doigt de pied de la succulente maison Ladurée au niveau des macarons mais en attendant je m’entraine dur ! 😉
Je vous présente donc mes macarons mangue noix de coco ! et voila la recette : (pour environ 20 macarons)
(difficulté : 3/5)
Ingrédients :
Pour les coques de macarons :
- 150g de sucre
- 50g d’eau
- 150g de poudre d’amandes
- 150g de sucre glace
- 2 fois 50g de blancs d’oeufs
- 15g de sucre
- 1 pincée de sel
- Quelques pincées de noix de coco rappée
- 1 thermomètre
Pour le crémeux mangue-noix de coco :
- 50g de purée de mangue
- 30g de crème de coco
- 75g de sucre
- 80g d’Œufs
- 1,5 feuilles de gélatines
- 90g Beurre
- 1 cuillère à sucre de noix de coco rappée
La préparation
Pour la meringue italienne : Tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace dans un cul de poule et le mettre de coté pour le moment. Mettre 50g de blancs d’oeufs dans la cuve de votre batteur avec une pincée de sel. Parallèlement mettre les 150g de sucre et les 50g d’eau dans une casserole ainsi qu’un thermomètre pour surveiller la température. Monter progressivement les blancs d’oeufs et quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre en 3 fois en augmentant un peu la vitesse pour obtenir la consistance dite du « bec d’oiseau ». En meme temps, réaliser le sirop en mettant à chauffer l’eau et le sucre jusque atteindre 110°c. Verser le sirop cuit sur les blancs d’oeufs montés sans jamais cesser de fouetter les blancs d’oeufs (réduire juste la vitesse du batteur) et bien veiller à verser le sirop sur les parois de la cuve pour ne pas risquer d’éclaboussures. Repasser le batteur en vitesse moyenne et laisser refroidir jusque environ 40°, on obtient alors la meringue italienne !
Préchauffer le four à 150°c et pendant le refroidissement de la meringue, mélanger avec une spatule les 50g de blancs d’oeufs restants au mélange poudre d’amandes et sucre glace afin d’obtenir une sorte de pâte d’amande. Quand la meringue italienne a refroidie, l’ajouter progressivement à la pate d’amande en mélangeant bien de bas en haut avec la spatule et en faisant retomber la masse (on appelle cette étape le macaronnage!) Lorsque votre appareil retombe en rubans c’est que la pâte est prête ! La mettre alors dans une poche à douille avec une douille unie et réaliser les macarons. Vous pouvez soit utiliser les tapis en silicone avec les formes prédéfinies spécialement conçues pour faire des macarons (plus simple), ou dresser vos macarons sur une plaque munie d’une feuille de papier cuisson). Saupoudrer les macarons de noix de coco rappée et les faire cuire 13 minutes. Laisser les ensuite refroidir.
Pour le crémeux mangue-noix de coco : Commencer par laisser ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la purée de mangue et la crème de coco. Incorporer ensuite le sucre et les œufs, puis cuire le crémeux jusqu’à la première ébullition en remuant souvent le mélange. Retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatine et le beurre coupé en petits morceaux. Réserver au frais.
Le montage
Mettre le crémeux mangue-noix de coco dans une poche à douille munie d’une douille unie et pocher une noix de crémeux dans une coque de macaron. Prendre ensuite une autre coque et refermer en appuyant pour former le macaron
Vos macarons des tropiques sont prêts ! 😉
(Réserver de préférence quelques heures au réfrigérateur avant dégustation pour un résultat au top !)